大眾薄饼少油腻多清香

美食遍古城系列‧无酱料及保留原味‧大眾薄饼少油腻多清香

黄乙心去年7月在王金辉路父母的咖啡店开设“大眾薄饼”，致力推广美味又健康的薄饼。（图：星洲日报）

现代人讲究健康，注重饮食清淡，少油、少盐及少糖，而向来是很多人心头好的薄饼，因为馅料含有猪油渣，令许多人对它又爱又怕。考虑到现代人对健康的讲究，位於甲市王金辉路的大眾薄饼档主黄乙心，在顾客的提点下，灵机一动，应顾客需求推出无甜酱及辣椒酱，以及只有少许“干猪油渣”的原味薄饼，不但吃到薄饼內馅最原有的味道，干猪油渣咬起来也更香脆、爽口。
少了甜酱及辣椒酱的原味薄饼，吃起来少了一般薄饼的油腻，却多了一股清淡的沙葛香甜味，加上少许的干猪油渣，吃起来淡淡的清香。

黄乙心：辞职专学做薄饼

档主黄乙心爱吃薄饼，没想到找到的丈夫也来自马六甲薄饼世家，外公、舅舅等都是做薄饼。去年她辞去了朝九晚五的工作，向丈夫的舅舅学习做薄饼，7月正式在本身父母於王金辉路开设的咖啡店里摆档做生意。

黄乙心做的薄饼与市场上的大致相同，不过，馅料方面有少许不同，就是多了生黄瓜丝。一般的薄饼內馅是沙葛、生菜、猪油渣、豆芽、豆干碎及鸡蛋碎，极少看到有黄瓜丝。

黄瓜丝內馅有嚼劲

事实上，有黄瓜丝做內馅的薄饼，咬起来也多了一点嚼劲，而且都是生黄瓜丝，有助减少油腻，吃起来更好吃。

黄乙心说，其实薄饼並没有限制有多少种馅料，早期的薄饼也的確有很多种馅料，包括生黄瓜丝。

她表示，薄饼好不好吃，最重要的是沙葛好不好吃，所以她在煮沙葛时也放了特別多心机，至少要熬5个小时，先大火熬2个小时，再用小火熬3个小时，让汤汁完全渗入沙葛，沙葛才会够味及好吃。

至於会推出原味则是一个美丽的偶然。“有一名来自新山的妇女来到我的档口，开口即要求我薄饼內馅不要放甜酱及辣椒酱，因为她要吃我薄饼沙葛的原味，更说薄饼好不好吃就在沙葛。所以，我就尝试推出原味薄饼，没想到还蛮受大家喜爱。”

干猪油渣受欢迎

此外，干猪油渣也是因为顾客需求，她才灵机一动，將原本油浸的猪油渣，改为干猪油渣。“很多人吃过之后，觉得干猪油渣更香脆，以后越来越多人知道有干猪油渣，反而是干猪油渣比一般含猪油的猪油渣更受欢迎。”

她说，无论是原味或一般的薄饼，一律都卖2令吉20仙。而且有很多顾客会要求放多一点猪油渣，也不另外加钱。

她表示，猪油渣在薄饼馅料方面的確扮演很重要的角色，很多人爱吃，她一星期就要用上20公斤的猪油渣。

（星洲日报／古城）